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第869章时习
虽说术业有专攻,但每一行都需要勤用勤练,多去接触新鲜的知识和事务,才能丰富你的专攻,提升你由内而外的那种“专业性”。
哪怕是在学校里成绩不错的优等生,你将他带离学习的氛围和环境,或者是吸引他去玩物件,之后你再看他,八成是一滩烂泥。
这边是重温的重要性了。
柯百佳调整了心态,先是练习了将近一个小时的切菜,随后活动下手指上了一层精油舒缓一下,才开始做黄纸上有的菜谱。
菜品的难度,除了师父标注出来的那几道,其他的不分难以程度。
所以柯百佳就打算翻牌子。
随性吧,翻到哪个就先尝试哪个。
随手一翻,那是一道甜品。
雪绵红沙。
这是一道宫宴菜,主料是蛋清,蛋泡糊,调料为菜油猪油白糖,通过松炸的烹调方法制成。
准备四个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离备用,蛋黄可以一会用来做溶豆或者蛋挞液,她直接将蛋黄放角落里了,因为这道菜不需要蛋黄。
将豆沙馅取一块拳眼大小的量,搓成球裹上淀粉,柯百佳搓完之后发现有十三个,之后开始打发蛋清。
食谱上写的打发多少多少万次,柯百佳直接拿打蛋器来用,等打出语鱼眼泡时,加入两勺淀粉再接着打发,这一次的标准,就是将盆倒扣,里面打好的蛋泡糊不会掉下来为准。
随后将之前捏好的豆沙馅裹上蛋泡糊,裹出比豆沙圆球大两倍左右的大小,就用少量温热的油煎,蛋清淀粉,都是容易熟的材料,也就三五分钟就可以出锅了,柯百佳记录了这次制作的时间,用的是三分钟左右。
成品最后撒上白糖就可以了,柯百佳吃了一个,口感外酥里软,入口香甜,但是柯百佳并没有露出满足的表情。
因为它说不上回味无穷,也完全没有雪绵之貌美。
她重新温习了一遍菜谱,上面写了,雪绵红沙成品喧软膨胀,圆形,颜色白,看上去似乎是朵朵棉桃。
而她制作出来的,有点像是豆泡的那种黄颜色。
内在味道普通,并不惊艳,外表更是差强人意。
其实这挺像她之前制作的一款西点,叫做舒芙蕾的。
不过既然是宫廷菜,应该会比西式的点心早几百年的历史吧。
这不是重点,柯百佳也就脑子里过了一下而已,她收拾了一下残局,将这个并不满意的成品收纳起来,又开始制作下一次。
这一次的松炸环节,柯百佳换了油,找了一款颜色浅一点的油,将过裹好蛋泡糊的小球放入锅中之后,用锅铲将热油往上浇灌,也有用筷子不停翻面,这次出锅也是用时三分钟左右,颜色倒是稍微好点了,味道的配比方面,似乎比上一次要好。
这并不能满足柯百佳,又制作了两次之后,柯百佳每次都有注意一些细节,比如容器的更换,比如打蛋清一气呵成,油温的控制等。
终于做出来自己还比较满意的雪绵红沙之后,柯百佳才松了口气。
(本章完)
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