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第1391章接待
“是是是,上车饺子下车面,我们都已经准备好食材,就等着几位来吃一碗暖呼呼的面条,再好好休息。”万巧云将气氛拉满,没看翻译官小姐都露出了向往的眼神么。
左明辉没说什么,只是跟在了榆中的身边。
榆中心里一群万马奔腾,面上却还真要按照左明辉的意思,把他当成普通的卫生员。
好不容易到了地方,刚坐下,左明辉还起身要去看看柯百佳是怎么做饭的。
面对老友的疑惑,榆中也是哈哈的打着圆场。
柯百佳不作他想,只以为卫生员是因为想看看饭菜的干净程度,就神色如常的做了面条。
因为不是炫技,她就做的是普通的阳春面,上午的时候因为计划要教大家吊高汤和素高汤,所以此时有些白菜,鸡蛋还有骨头,鸡啥的,都有,骨头汤也是别人看火熬制了两个小时的,因此就直接取用了。
左明辉看到这里,眼神一闪,果然,这调调,就不像是脚踏实地的厨师。
直接取用别人辛苦做的材料,这算什么大厨。
不再继续看柯百佳,左明辉回了之前的待客室。
三碗面条很快上来了,翻译小姐赞美连连,榆中也说她这面条做的不错,而左明辉只是应付的提了一句汤不错。
之后,就是万巧云带两人去本地的招待所安排住宿了,柯百佳则是回去继续教成员们吊汤。
“今日我来说两种吊汤,首先是荤料吊汤,可用鸡壳、鸭头脚、猪什骨、火腿皮骨等,加五倍以上的清水和少许葱姜、黄酒,烧滚后撇去浮沫,转用小火约煮三个小时即成,
再来是素料吊汤,可用香菇脚、黄豆芽、笋老头、笋衣、扁尖,加两倍以上清水,烧滚后加葱、姜少许,再烧滚后撇去浮沫,转用小火约煮一小时即成。”
众人听着,还做了笔记。
示范之后是需要时间看到成品的,也暂时没办法去品鉴,所以这段空白的时间,就有会员询问一些问题,比如发现汤味道浓了怎么办,熬汤是用热水好还是冷水好,自己烧制出来的汤总是很浑浊怎么办。
这些听起来是麻烦的不解和询问,对于早在空间连续练习了两年的柯百佳,完全是小问题。
她不吝啬的分享:“熬汤最好用冷水,如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层的一种营养的成分就会马上凝固,使得里外层营养不能充分地溶解到汤里,另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,影响汤的鲜味,
酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾,因为大滚大开,会使汤里的营养分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。
至于汤要变浓厚嘛……
(本章完)
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