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第58章 看呆了四位评委（第1页）
杨辰也是难啊。
他这才刚开始做菜，评委们就要针对他。
若是他有什么不好的言行举止，针对他也就针对他了。
偏偏他什么过分的言行都没有，仅仅是因为选择做开水白菜，评委们就针对他。
冤不冤？
别的选手做的菜不好，只不过会得到低分而已。
杨辰这一道菜做不好，直接零分。
无冤无仇，甚至都不认识，不带这么针对人的呀。
其他参赛选手陆续选好了食材，来到自己的灶台前准备做菜。
虽然杨辰比他们提前了五分钟左右，但是时间对他来说依然很紧迫。
因为开水白菜的工序十分繁琐，需要用大量时间。
这么简单地说吧，他要把煮熟的鸡肉切成肉末，放进刚熬出来的鸡汤里过滤。
过滤到什么程度呢？
过滤到一眼看过去，鸡汤跟清水没有任何区别。
熬过鸡汤的都知道，鸡汤会有油，混入鸡肉粉末之后还会泛白。
要把这样的汤过滤成清水，想想得做多少次过滤才行？
这就没有一个准确的次数和时间。
甚至可以这么说，单就是过滤鸡汤这一个程序，11:30之前可能就完成不了，更别提做出一道完整的开水白菜了。
这也是几位评委说杨辰不怕死的原因之一。
这种需要不确定时间才能做出来的菜，拿到比赛场上纯粹是“找死”。
腐小团等人不知道开水白菜这道菜是怎么回事，就跟黄丽琪请教了一下。
黄丽琪便跟她们简单介绍了一下开水白菜的做法。
听完之后，腐小团立马就愁眉不展，担心起杨辰来。
“这么复杂的程序，万一11:30之前做不好，那不是麻烦了吗？”腐小团担心地说道。
呆小妹咽了咽口水，她也很担心杨辰做不出来完整的一道菜。
但是她还是一如既往地乐观，道：“咱们要相信老板，他敢选择这道菜，一定能做出来。”
萌团：“对！我早就说了，老板不需要跟任何人比较，只要他做好自己就能保证得到冠军。”
黄丽琪叹息一声，也不知道该说什么。
事已至此，只能祈求杨辰一定能搞定了。
杨辰把需要用到的辅助材料，比如干贝，排骨，火腿，枸杞等，全部洗干净放在锅里。
随后，他再把选来的老母鸡杀了，用开水烫一下，拔毛之后去内脏，洗干净放进锅里，加适量清水。
这时用的是普通炒菜的锅。
目的是把这些材料连带着水煮沸，去除这些材料的杂质。
所有材料捞出来，用清水洗干净，再放入熬汤的锅，加入适量料酒和清水，大火煮沸。
煮沸之后，打开锅盖，将表面的杂质舀出来，然后改成文火慢熬。
这个步骤非常关键。
如果熬汤的火候太大，鸡汤就会熬成了奶色的白汤。
前面说过，开水白菜用到的汤跟清水一样。
如果把汤熬成了奶白色，那就没用了，谁来都没法把奶白色的汤过滤成清水状。
如果火候太小，无法将这些材料的营养和味道充分熬出来，那汤就不够鲜香味美。
很多厨师做不好这道菜，就是在这一步出了错，无法准确掌握火候。
锅里的材料多少，对应的火候大小都不一样。
这个真的没法教，只能靠自己经验积累。
所以，年轻的厨师肯定做不出来这道菜。
只有像蓝老先生那样，一辈子都在做菜的老师傅才能准确掌握火候，做出来的汤才鲜香味美。
熬汤需要时间，这个急不来。
所以，杨辰就坐在椅子上盯着汤锅发呆了。
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