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第298章 肌红蛋白（第1页）

看清楚这一块牛肉后，直播间的观众们讨论道：“这一块牛肉怎么那么瘦？”

“没文化了吧，这叫菲力牛排，在咱们这儿就是牛里脊！”

“是的，就是牛里脊，之所以叫菲力是因为在法语里面，菲力是里脊的意思，所以叫了这个名字，这样子听起来比较有逼格，比如说西冷！”

“常见的做法有三分熟，五分熟，七分熟以及全熟，不过我个人最喜欢追着牛去啃，这才是最正宗的原汁原味！”

“那我还有一个问题，很多的美食博主在做里脊的时候，比如说三分熟的菲力牛排，煎出来了之后切片，用叉子轻轻压一下，就有无数的红色液体流出来，那些博主说这个叫肌红蛋白，那是个啥？”

“嗨，啥肌红蛋白啊，其实就是血水，叫肌红蛋白纯粹是好听，不然说你这血水吃了对身体好，你们还敢吃吗？”

“不敢吃不敢吃！”

“哈哈哈哈哈，给我说血水，吓得我跑都跑不赢，还敢吃？开什么玩笑！”

叶归拿着手机解释道：“其实大家也不要太恐惧这个，因为牛里脊本身就很嫩，如果煎的全熟了，那么口感就会十分厚重，反而无法体现出牛里脊的嫩，所以七分熟通常来说是最好的！”

“三分熟的牛排很多人可能不太喜欢，它吃起来或多或少都会带有一些味道，因为这种牛排并没有完全做熟。它的正反两面被烹饪成了灰褐色，也就是说最外两层都是熟了的，但里面的肉基本上是生的。”

“五分熟的牛排口感会比三分熟得更好一些，它的肉质熟度大概是50%，最中央的部位基本上是生的，而其他的地方已经烹饪熟了。这种五分熟的牛排肉质看起来是浅灰色的，只带有少量的血丝，不过肉汁还是酒红色！”

“七分熟的牛排成熟度比较高，只有中间一小部分肉是生的，其余的肉已经完全烹饪熟。所以整块肉所含有的血水量非常少，这种熟制的牛排肉汁是白色的，不过口感上可能会偏硬一些，但仍能有较好的弹性。”

叶归继续说道：“其实具体几分熟，完全就是看各位的口感，或许有的人会担心卫生问题，这大家可以放心，正规厂做出来的牛里脊还没有接触到微生物的时候就已经包装了，拿回家之后处理就好了！”

叶归思考了一下：“好像还漏了一点，算了，这不重要，我手中的这块牛里脊几乎是整个牛身上最好的部位，所以等下我准备做出两种吃法，这个牛骨架也可以两吃！”

“阿贝师傅，有厨房吗？”

“有，当然有了！”

阿贝师傅早就喊人把厨房给清理好了。

叶归左手拿着里脊肉，右手扛着牛骨架，走到了厨房。

“这里脊肉我一半用来煎着吃，就做一个七分熟的牛排，剩下的一半用来做一个青椒牛柳丝，至于这个牛骨架其中完全没肉的地方做一个牛骨汤，有肉的地方做一个酱烧牛骨，开搞！”

来到厨房，叶归对阿贝师傅说道：“这牛里脊你帮我处理一下，我去剁牛骨架！”

“没问题！”

阿贝师傅拿着菜刀，首先切出大一块的牛里脊。

她把牛里脊放在自来水下冲了冲，又快速用纸擦干净：“叶总厨，这个我来做了！”

“好！”

煎菲力牛排的时候也要注意，首先是将几个面给快速上色，封住里面的肉汁。

一旦肉汁跑了出来，那么味道就会快速流失。

煎好了之后切片，不用放其余的调味料，只需要撒上一点黑胡椒和盐就好了。

吃的就是原汁原味。

做好了牛里脊，阿贝师傅又拿出菜刀，虽然她的刀法不像叶归那么惊艳，好歹也是川菜第一人。

所有的牛柳丝都被切的大小粗细均匀。

“我的工作已经做完了，出去看看叶总厨在做什么！”

叶归继续上了大砍刀，将牛肋骨那部分的骨头给砍了下来，再切成一段一段的。

切好了之后，直接丢入锅中，炖就好了。

有肉的部分就好处理了，煮出血水，加入老抽生抽和辣椒，一份平平无奇的酱烧牛骨架就完成了。

“老师傅，手艺比较粗糙，还请您见谅！”

面前的四盘菜十分丰富，全部都是肉。

而且这个林师傅还拿出自己泡的药酒，在里面还有一根手指那么粗的人参。

一看就知道药酒价格不菲。

“你这手艺似乎比阿贝师傅还要好啊！”

林师傅吃了一口牛肉，竖起大拇指，吃的那是一个赞不绝口。

“这手艺，以后谁嫁给你了，那真的享福了啊，话说你结婚了吗？我有个闺女，长得可俊了！”

叶归：“......”

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