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第63章（第1页）

注云：&ldo;姑恶鸟名，蚕月最多。野蔷蔽开白花，田家篱落间处处有之，蒸成

香露，可以泽发。&rdo;又云：

鸭馄饨小漉微盐，雪后垆头酒价廉，

听说河豚新入市，萎蒿荻笋急须拈。

注云：&ldo;方回题竹杖诗，跳上岸头须记取，秀州门外鸭馄饨。&rdo;王诗云：

西风策策碧波明，菰雨芦烟两岸平，

暮汐过时渔火暗，沙边觅得小娘怪。

注引宋吴惟信元王逢简句外，只云&ldo;俗呼蛏为小娘蛏&rdo;。以上注法或是诗注

正宗亦未可知，不过我总嫌其太简略，与《食味杂咏》相比更是显然。&ldo;南

味五十八首&rdo;之十六曰《喜蛋》，题注甚长，今具录于下：

古无蛋字，亦无此名，经传皆作卵，音力管反。《说文》，■，释

云，南方夷也，从虫延，声徒旱切，在新附文之首，是汉时本无此字，

故叔重不载而徐氏增之。《玉篇》仍《说文》不收，《广韵》则亦注为

南方夷，至《唐书》柳文皆以为蛮俗之称，《集韵》并载■■，要皆不

关禽鸟之卵。今自京师及各省凡鸟卵皆呼为蛋，无称为卵者，字从虫从

延，本以延衍卵育取义，蛋则■省也，考《说文》卵字部内有■字，卵

不孚也，徒玩切，与蛋为音之转，盖古人呼不以之孚鸡鸭之卵而徒供食

者即以孚之不成之卵名之，因而俗以蛋抵■也。隋唐前无■字，亦无此

名。元方回诗曰，秀州城外鸭馄饨，即今嘉兴人所名之喜蛋，乃鸭卵未

孚而殒，已有雏鸭在中，俗名哺退蛋者也。市人镊去细毛，洗净烹煮，

乃更香美，以哺退名不利，反而名之曰喜蛋，若鸭馄饨者则又以喜蛋名

不雅而文其名，其实秀州之鸭馄饨乃《说文》毈字之铁注脚也。

诗中又有注云：

&ldo;喜蛋中有已成小雏者味更美。近雏而在内者俗名石榴子，极嫩，即蛋

黄也。在外者曰砂盆底，较实，即蛋白也。味皆绝胜。&rdo;第二十九首为《鲜

蛏》，注云：

&ldo;蛏字《说文》《玉篇》俱无，亦不见他书，《广韵》始收，注云蚌属，

盖即《周官》狸物蠃■之类，味胜蚬蛤，若以较西施舌则远不逮矣。&rdo;诗中

注云：

&ldo;蛏本江海所产，而西湖酒肆者乃即买之湖上渔船，乘鲜烹食极美。同

年王谷原与麴生交莫逆，每寓杭乡试时邀同游西湖，取醉酒家。有五柳居酒

肆在湖上，烹饪较精。谷原嗜食蛏，谓此乃案酒上品，即醉蛏亦绝佳，因令

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