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第31章（第1页）

看着下面这么多人，宋佳肴看了一眼自己手里的菜：&ldo;我已经尽力了，成败在此一举!&rdo;小声的嘀咕了一句，宋佳肴迈步往评审台走去。

第二十三章划水对锅鲜

&ldo;两道菜均已完成，下面由评审来品评。&rdo;伙计敲响铜锣，朝着评委们点点头。

&ldo;既然今天是八仙楼的蒋主厨先完成，那我们今天就先从蒋主厨的菜来开始吧!蒋主厨，请把你的菜介绍一下。&rdo;那位稍年轻一些的评审起身说道。

蒋主厨几步过来，将自己的菜品推到了众评审的面前：&ldo;各位评审，我的这道菜名为红烧划水，是用青鱼王的尾部制作而成。大家应该都知道，夏天的时候，鱼在河中游动的较欢快，所以在夏天，鱼的尾部便因为大量的活动成为&lso;活&rso;肉，口感最为细腻。&rdo;

&ldo;不错，确实有冬吃鱼头、夏吃鱼尾的说法。&rdo;白胡子评审捋着胡须点头应道。

&ldo;而青鱼王因为体型巨大，尾部的力量更要加强，这也是在下选用青鱼王的尾部做这道菜的原因。&rdo;蒋主厨继续开口介绍着。

&ldo;好，那我们就来尝尝蒋主厨的这道红烧划水吧!&rdo;那位最年长的白胡子评审说着朝另外两位评审点点头。

漱口完毕，几位评审动筷，将盘中的鱼尾肉夹了出来。

&ldo;这划水的制作非常考究厨艺，因为制作的时候需要不断的颠翻几次还要保证鱼尾不断，蒋主厨的这道红烧划水不仅味道绝佳，形态如同一张展开的扇面非常美。&rdo;

&ldo;是呀!这鱼尾上的浇汁不仅浓稠，而且色泽红亮，鱼肉油润鲜嫩，口感软滑肥糯，真是好吃呀!&rdo;

&ldo;没错没错，我感觉整个人都像是在水中摆动着尾巴游动一般。&rdo;

蒋主厨听的开心，不由得朗声道：&ldo;几位评审吃的满意，蒋某万分荣幸。&rdo;

品尝过蒋主厨的菜，几位评审重新漱口，这才看向宋佳肴：&ldo;宋姑娘，这次轮到你的菜了。其实我们几个对你的菜更好奇，那么一盆里什么都有，不知道究竟能做出什么样的菜。&rdo;

宋佳肴将菜送了上去，几位评审却有些发愣，因为还没尝，那丝丝浓郁的香气就扑面而来。

&ldo;宋姑娘，请介绍一下你的菜吧!&rdo;

宋佳肴朝几位评审点头示意，往前走了几步：&ldo;三位评审，我的这道菜是一道汤菜，名为八鲜锅。&rdo;

&ldo;八仙锅?和这八仙楼有什么关系吗?&rdo;那个年轻的评审有些好奇的问道。

&ldo;不是八仙楼的八仙，是八种河鲜，所以称为八鲜锅。&rdo;宋佳肴连忙解释道。

&ldo;原来如此，只是不知道这八鲜锅中的八种河鲜都分别是什么呢?&rdo;评审又提出了疑问。

宋佳肴点点头：&ldo;这八种河鲜分别是：河蛤、小鲫鱼、草虾、小鳊鱼、小泥鳅、小白条鱼、螺丝还有小白鲢鱼。&rdo;

&ldo;喔?居然有这么多种，那这味道不会过于驳杂吗?&rdo;虽然汤看上去如呈乳白色还泛着浓郁的香味儿，但是这么多种东西混在一起真的好吃吗?听了宋佳肴的介绍，评审不由得表示怀疑。

看着几位评审的眼光，宋佳肴笑了笑，虽然她自己心里也没底，但是她总不能先输了气势：&ldo;请几位评审先喝一口汤，之后再品尝如何?&rdo;刚刚出锅后，灶神叮嘱过自己，在评审品尝之前一定要他们先尝一口汤。

&ldo;也好，我们就先尝尝这汤的味道。&rdo;一位评审唤人拿来了汤匙，在里面舀了一勺汤尝了一口。

&ldo;这……怎么可能……&rdo;那评审似乎不敢置信一般的又喝了一口：&ldo;这真是太鲜美了。&rdo;

另外两个评审一听连忙动手，在喝过汤之后都禁不住容光焕发：&ldo;这汤真的很鲜美，完全没有杂乱的味道，反而把各种食材融合的很好。&rdo;

&ldo;我来吃一条小泥鳅。&rdo;那个白胡子评委喝过汤之后，在里面挑起一条实在算不上大的小泥鳅。

小泥鳅入口，白胡子评审的脸上露出了满意的笑容：&ldo;嗯，好吃，这泥鳅肉送入口中，味道鲜嫩，而且因为小肉质非常紧致，最主要的是没有任何泥鳅本身的那种土腥味儿。&rdo;

&ldo;果真如此，还有这小鲫鱼，虽然个头小，但是却吃出了蟹肉的感觉，没有蟹的肥腻却也如此鲜美出众，鱼肉在汤中散发出鲜甜的香味儿，真是增色不少。&rdo;

&ldo;没错没错，还有这草虾保留了虾的整体却巧妙的去掉了头部的沙囊，不仅虾的味道渗透在汤里，本身的味道也很绝妙。&rdo;

&ldo;蛤肉同样很出色，小白条鱼原来比大的还要鲜嫩，这小白鲢鱼的味道也嫩而不腥，配合着浓郁的汤，虽然是夏天，老夫真是食欲大开呀!&rdo;

三位评审一边吃一边不住的称赞，眼看着整盆八鲜锅就吃了一大半，甚至连汤都被喝的差不多了。

几位评审吃的差不多了这才擦擦嘴看向宋佳肴：&ldo;宋姑娘，这道八鲜锅味道如此好，我们也算是有了见识，原来这杂鱼搭配在一起是这般好吃，而且各种鱼、虾、螺等等交织在一起的味道，让汤呈现出一波波富有层次的美味感觉。只是有一事我们想了半天也不明白，不知道宋姑娘能否告知一、二?&rdo;

&ldo;当然，三位评审请问。&rdo;听到评审的夸奖，宋佳肴心里不断的称赞灶神。人家真不愧是灶神，没想到这些东西居然能煮出这么好吃的菜。因为有了自信，脸上的笑容也越发的甜了。

&ldo;这些小鱼小虾曾经也有人尝试过混杂在一起，但却是上不了桌面的，并非因为它小，而是因为混杂在一起的河鲜会有浓重的土腥味儿，但是宋姑娘的八鲜锅中放了这么多的河鲜，为何一点土腥味儿都吃不出来呢?&rdo;那名上了年纪的白胡子评审开口问道。

&ldo;是这样的，洗鱼的水中微微点一些醋，醋可以缓解鱼本身的腥味儿还能增加鲜甜味道，另外这些鱼入锅前都是需要先爆炒的，而最最主要的就是爆炒的时候使用猪油润锅，猪油的香味儿就可以盖住鱼的腥味。&rdo;

&ldo;原来如此，难怪汤中口感滑腻，原来还含有一些猪油。&rdo;评审听了宋佳肴的话不住的点头。

&ldo;当然，这只是其一。&rdo;宋佳肴继续说道：&ldo;还有烹饪的时候也要掌握好，因为汤内的鱼都非常小，爆炒的时候绝对不能用力过大，否则这些鱼折断就会在入汤之前释放出土腥味道，不仅会让蒸锅汤腥气，最主要的是这所有的东西也会因为被别的味道渗透而驳杂。&rdo;

&ldo;喔!难怪这汤东西虽然多却一点都不杂乱，每样都保持了自己独有的味道的同时，蒸锅汤却没有一点杂味儿。&rdo;白胡子评审一副恍然大悟的表情。

&ldo;两方菜品都品尝完毕，请评审抉择。&rdo;

负责监场的人喊完之后，众人都紧张的盯着三位评审。

&ldo;三位评审。&rdo;突然，一个人出声喊道。

宋佳肴抬头看过去，居然出声的是蒋主厨。

&ldo;蒋主厨，有什么事情吗?&rdo;评审不明白这个时候蒋主厨突然出声想做什么，众人视线再度转移到了蒋主厨的身上。

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