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第81章 开始制香肠（第1页）

而林家，在收到大批的物资之后，由白令霜出钱，垫付了全部尾款，所有物资也都收进前院的空房里。

看到那一百多斤猪肉和七套猪下水和一套羊肠肚，白令霜心知这是要开始制作那传说中的香肠了，便命韩贵两口子将肉搬到后院去。

只是那几套肠肚，臭味实在是太大，她不愿搬去后院，就只能先用四只桶装着，暂时搁在侧门外。

白青羽一回来，先将买的东西搬进屋里，便马上让秦大山和韩贵拿着扁担，将满满四大桶肠肚和一副猪肺给挑到河边，再带上面粉、粗盐、草灰、醋，她亲自动手洗。

当然，韩贵、韩婶、韩寻芳和秦大山都跟着学。白青羽顺便给他们传输一点基本的化学知识：“这世间的物资，基本可以分成三种大类，分别是酸、碱、盐，这三类东西，可以跟各种东西放在一起发生反应，生成新的东西。咱们洗这动物的肠肚，便是最简单最基本地运用这三类物质的特性，只要我们掌握了这三类物质的特性，就可以轻易做到很多事。”

秦大山将一副大肠和小肠放进一个木盆里，加入适量面粉揉搓，继而又加入少量食醋，嘴里道：“你说的盐，不就是食盐吗？就这么一种，怎么还能算上一个大类了？”

白青羽笑道：“盐的存在形态分好多种，食盐只是其中一种，也是最常见的一种。这些知识我会慢慢教你们的。总之，你现在就记住有酸、碱、盐这三个大类就行了。”

……

申时初（下午三点），白轻云带着两马车的东西回来，一同回来的还有明雯和明霞。两个丫鬟回来后，赶紧把东西收拾进屋子，便也到河边来帮着洗肠子。

其实，这几副肠肚根本不用洗这么久的，他们四个人，最多一个小时便能清洗干净。只是白青羽要给他们讲清洗方法，顺带普及一些基础知识，那速度就慢了。另外，洗到一半的时候，白青羽便让秦大山跟韩婶回云制作精盐。

这制作精盐的方法倒也简单，就两个字——过滤。

她把方法仔细讲给秦大山听：“先烧一锅热水，然后把粗盐放进云融化，至于放多少粗盐，这个没有标准，只要还能溶解粗盐，你就可以继续往水里加，如果溶解不了了，你就往里面加水，总之要完全溶解。溶解之后，就用棉布过滤。”

她又对韩婶说：“韩婶，我买回来的棉布就是用来制作精盐的，你不要用别的布，就用换买回来的新棉布，不要用染过色的布。你把布裁成三尺见方……总之，你根据布料的大小自己决定尺寸，把布裁好后，两层重叠在一起，把边缝好，然后又用三层重叠在一起，把边缝好，然后用两层的布过滤第一遍，用三层的布过滤第二遍。过滤了两遍的盐水你就尝一尝，如果还有异味，就用三层布继续过滤，直到没有什么异味为止。”

韩婶赶紧点头，惊讶道：“原来精盐是这么做出来的啊？那我们……岂不是家家户户都可以制作精盐了？”

白青羽好笑道：“那有这么容易。我这是最简单的方法，过滤效果不怎么好，而且特别费棉布，如果一直用这种方法制作精盐，那可省不了几个钱。今后还得用更好的方法才行。现在就暂时用这个方法。过滤的布你要多裁一些备用，如果三层过滤的效果不好，那就再缝一块四层的过滤棉布。只不过，棉布越厚就越不好清洗，所以前几遍过滤最好是用两层或三层的棉布——好清洗。至于最后滤出来的盐水，大山，你要负责将它熬干，把水熬干之后，剩下的就是雪白的精盐了。”

秦大山和韩婶兴冲冲地回去过滤精盐去了。就只留下了白青羽和韩贵在河里洗肠肚。结果没过一会儿，白令霜就把韩寻芳派来帮忙了。

自然，林文涓也跟着来了。这位地主家的小姐一点儿也不娇气，一边嫌弃着肠肚的臭味一边缅起衣袖跟着一起洗，小手冷得通红。

因为又要教会她们两个，所以白青羽的速度就又慢下来了。再加天气冷，只有六七度的气温，大家都有点缩手缩脚，所以就一直洗到了三点左右，等明雯和明霞来的时候，其实他们也快要洗完了。

洗完之后，就赶紧回去烤烤手。大家的手都冷得通红，有些发麻了。

回去之后，白青羽便去看秦大山过滤粗盐。发现他和韩婶已过滤好了一大锅盐水，正在锅里熬着。她尝了一点锅里的盐水，还不错，没什么明显的异味。但是也比不上地球上的食盐那么纯净，因为尝过之后，细品的话会觉得舌头隐约有一丁点涩感。

“跟买来的精盐味道是一样的！”秦大山兴奋地说。他爹还活着的时候，他家里也会买精盐食用，所以有深刻印象。

韩婶也很兴奋：“我们多过滤了几遍，还缝了一张四层的棉布过滤，就是滤得慢了点儿。”

白青羽赞赏道：“很好！你们先把这一锅盐给熬出来，我今天要用，咱们开始制作香肠。”

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就在这个时候，林文涛和韩寻墨采购了大批的东西回来了，大家便一起动手，帮忙把车上的东西卸下来搬进屋云。

接下来，白青羽便如大将军一般，给一众男女重新分配了任务。

熬盐的事交给秦大山，现在只需要看着火，有他一人就够了。

韩贵和韩婶抽去炒制药材香料，韩寻墨和白轻云带回来的车夫配合。

因为每种香料都买了十斤，暂时用不了那么多，便只让韩婶把每种香料取子一斤来炒熟。炒熟后便交给韩寻墨他们几个男的用石磨和石臼研磨成粉，分别用小坛子装好。

另一个厨房便由她亲自动手，将收集起来的辣椒、花椒、茴香里面的籽分离出来，籽留着做种，外壳（外皮）则炒熟研磨成粉。由明雯、明霞辅助配合。

之所以要她自己来做，主要是怕别人受不了辣椒和花椒的味道。事实上，她自己这个身体也没有吃过辣椒，对辣椒的抗性并不高，在把辣椒剪开的那一瞬间，她就止不住地咳嗽。

她还让韩寻芳去把秦大花、秦大雁、秦大江三人叫回来帮忙，顺便留下来吃晚饭，她要做红烧肥肠和凉拌猪肚。

当然，秦正光也得到了通知，今晚就在林家吃晚饭。至于秦正光的娘子，因为家里有牛、猪、鸡等贵重财产，实在不敢离开，那就只能给她带点吃的回去了。

很快，秦大花他们几个就回来了，白青羽让他们洗干净手，秦大花、韩寻芳跟她学习炒制香肠的拌料，秦大雁姐弟俩则跟着明雯和明霞一起，去将猪肉切成寸许大的小块备用。

至于白令霜、林文涛、林文涓和白轻云这几个主人，白青羽不好安排他们干活，便让他们自己随意，想干什么就干什么。另外，让他们去准备十几个小竹筒，等会儿灌香肠要用。还有就是捆绑用的线。

白青羽先用菜籽油煎了一罐红油辣椒，那香辣的味道随风飘扬，让闻到的人又是咳嗽又是喷嚏，同时还流下了幸福的眼泪。

接下来炒制香肠拌料，她就只少量放了点辣椒粉——不放也不行，要不然今后如何推行烧烤、火锅、麻辣烫、辣条之类的美食？必须得把世人吃辣的习惯培养出来。

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