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第16章 何雨水16（第1页）

“师傅，这......”何雨柱有些感动。

“既然要考校你，自然要准备齐全。”徐大川跟了进来，“今天来的都是行家，你得拿出真本事来。”

何雨柱重重点头，开始动手准备。他先处理肉类，刀法娴熟，切出的肉片厚薄均匀；又处理鱼，去鳞去内脏，动作干净利落；蔬菜洗净切好，分门别类放在不同的盘子里。

何雨水本想进去帮忙，被徐大川拦住了：“雨水，你小孩子不用动手，一会儿让你婶婶进去帮忙就行。来，陪伯伯说说话。”

何雨水只好跟着徐大川回到院里。师娘已经泡好了茶，师兄弟们围坐在一起聊天。

“雨水啊，我听柱子说，你学习特别好，暑假后就要上初中了？”徐大川问。

“嗯，红星初中。”何雨水点点头。

“红星初中？那可是好学校！”刘大山惊叹道，“雨水妹子，你可真厉害！”

“是啊，六岁上五年级，九岁初中毕业，这在我们那片儿可是头一份儿！”张建国也竖起大拇指。

其他师兄弟也纷纷夸赞，弄得何雨水有些不好意思。她虽然心理年龄不小，但被人这么当面夸奖，还是有些别扭。

正说着，门外传来一阵说笑声。徐大川站起来：“来了！”

门开了，走进来三个男人，年纪都和徐大川相仿，穿着或中式或西式的便装，但手上都有常年握厨刀留下的老茧。

“师兄！师弟！你们可来了！”徐大川迎上去，热情地打招呼。

“大川，听说你小徒弟今天出师，我们可都来沾沾喜气！”一个胖胖的男人笑道。

“就是，看看你教出来的徒弟怎么样，可别砸了咱们川菜的名头。”另一个瘦高个打趣道。

徐大川笑着把几人让进院里，何雨柱的师兄弟们连忙倒茶递水。何雨水在旁边观察，这几个人气场都不一般，想来在餐饮界都是有些名望的人物。

厨房里，何雨柱已经忙得满头大汗。师娘在旁边帮忙打下手，洗菜、递东西，配合得很默契。

“柱子，需要师娘做什么你就说。”师娘温和地说。

“师娘，您帮我把那几根葱切了吧，要葱花。”何雨柱头也不抬，手里的炒勺在灶上翻飞。

今天他准备做八道菜，四凉四热，都是川菜里的经典。凉菜有夫妻肺片、蒜泥白肉、口水鸡、凉拌三丝；热菜有回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐，还有一道他自己琢磨出来的新菜。

灶火很旺，何雨柱熟练地控制着火候。该旺火时旺火，该文火时文火，油温几成热，什么时候下料，什么时候出锅，他心里都有数。

第一道热菜是回锅肉。五花肉先煮熟，切片，下锅煸炒出油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下蒜苗、青椒，最后调味出锅。肉片金黄微卷，蒜苗翠绿，红油亮泽，香气扑鼻。

“婶婶，这道好了。”何雨柱把菜装盘。

师娘接过盘子，闻了闻：“真香！柱子，你这手艺可以出师了。”

何雨柱笑笑，继续做下一道。宫保鸡丁讲究的是“荔枝口”，酸甜微辣，鸡丁要嫩，花生要脆。他动作很快，鸡丁滑油，爆香干辣椒和花椒，下料翻炒，勾芡出锅，一气呵成。

麻婆豆腐是川菜的代表作，也是徐大川教他的第一道大菜。豆腐要嫩而不碎，肉末要酥香，最重要的是那层红油和花椒面，要麻辣鲜香烫嫩酥七味俱全。何雨柱做得很仔细，每一个步骤都不敢马虎。

最后一道热菜是他自己琢磨的。取一条新鲜的草鱼，去骨切片，用蛋清、淀粉上浆。锅里烧水，加入豆芽、芹菜等蔬菜焯熟垫底。另起锅烧油，下豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料炒香，加水烧开，调味后下鱼片，煮至刚熟就连汤带鱼倒入碗中。最后在鱼片上撒上大量的蒜末、花椒面、干辣椒段，浇上滚烫的热油。

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