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第十三章 初试宝刀（第1页）

参加厨艺比赛的人也不是很多，一共也就八个人，毕竟这也算是一门冷门辅修了。

厨艺大赛的比试很简单，一共就两轮，第一轮淘汰四人，第二轮决赛四人。

每轮的题目是自己抽签决定，等抽到了题目之后在去材料摊选取所需要的材料，选材料加上烹饪的时间要控制在一小时以内完成才算成绩有效。

而这次的评委也是院长特地从御膳房邀请而来的5位御膳房厨师，所以这评委也算是相当专业了。

我走到抽签箱，随便在里面掏了一张拿出来一看，面食。

我无奈的笑了笑，下意识的我就决定第一轮要做拉面了。其实我也不是不擅长面食，只是面食太麻烦了，手法的要求也是非常高。

我从材料摊挑了些新鲜的高筋质面粉，一些鸡蛋，两根上好的牛腿骨，毕竟作为一个好的厨师，挑选好的材料也是一门功课，我先把牛腿骨仍在了锅中，放入姜，蒜，葱，去腥。直接用大火炖。

然后我便开始了面食中关键的一步，和面。和面有这非常多的讲究，面团的温度容易受到自然气温的影响，首先要注意的就是水的温度，一般冬季用温水，其他季节则用凉水，这样使面团的温度控制在30度左右，这样面粉中的蛋白质吸水xing最高，面筋的生成率也会最高，延展xing和弹xing也最好，最适合做拉面。

我在案板上放上面粉，倒入一些凉水，中间放入几个鸡蛋，然后就开始和面了，

一开始边和面边要撒入下面粉来保证面团的不黏手，慢慢的面团在我手中很快变成了一个圆球，我的手缓慢的揉按着，慢慢的我速度开始加快了，力道也越来越足。

随着动作越来越快，面团在我手中也呈现出各种形状姿态，我的手腕如同没有骨头般手掌前后各种揉按，手的速度越来越快，时不时的还会往凉水里沾一下来控制住面团的温度。

突然我的速度变得慢了起来，眼神也开始专注起来，我眼睛盯着案板上的面团，双手轻微的前后推着，让面慢慢变长，然后双手各自拉住面团的一头，缓缓弹起。

眼神依旧那么集中，仿佛就如面团融为了一体般，我慢慢的将面团两旁拉开，面团始终保持着圆柱的形状，突然！我双手往下用力一抖，面团瞬间被拉长，砸在案板发出一声砰的声音，随着面得瞬间弹起，我闪电般的将左手的面交到右手之中。

然后左手从弯曲的面中穿过，瞬间拉长，这是个一变二的过程，然后我的动作开始加快了，反反复复的做着砸面，拉面，白面在我手中仿佛活了过来，不断的穿插折叠着，原本圆柱型的面团也变成了细丝状，我慢慢的放下了速度，同时双手微微颤抖着，上千跟细丝般得面条在我平稳的颤抖中互相碰撞，由于面条极细，每一次碰撞都好像要折断般，但偏偏又完好无损。

其实这种震面法当年我也是跟一位拉面大师学到了几手，没想到倒派上用场了。通过均匀的力度使面与面在碰撞中不断的增加延展xing和弹xing，等到我震的差不多的时候，边上的牛肉汤也正好开始沸腾了。

突然我将我的左手抽出来，右手高举，左臂将面丝中间一挡，右手向下慢慢放在锅子的边缘，然后迅速的拿起筷子，我没有去搅拌面丝。而是直接在锅中间的沸水处开始旋转起来，搅动越来越快，整锅水都在我的搅拌之下旋转起来，面也在顺着旋转起来，然后我迅速的将筷子抽出来，拿来一只大碗，在碗中盛上一些牛肉汤，然后筷子快速的伸入锅中，轻轻一挑，所有面条没有一丝遗漏的进入了碗中盘成一个个圈，然后再盛了一勺热汤浇在了面上，从锅中夹出几根牛肉条，以及几颗在锅中唰过的菜心摆放在了碗里，最后滴上几滴辣椒油。清汤牛肉面，完成！

时间也刚刚好，我把面端到了评委面前，眼中充满了自信。

评委拿起筷子，夹起了几根面条送入了口中，然后喝了一口汤，闭上眼睛感受了一番之后说道，“面条这么细，却没有烂了的感觉，每一根都是这么的筋斗，面与面之间没有一点粘连，时间控制的恰到好处，汤也很鲜，看来是上好的牛肉骨，不错不错。年纪轻轻，能将面食做到此等地步，确实厉害！”说完那位厨师也忍不住再吃了一口。

听完厨师的话，我也转头对着二哥和薛英丹笑了笑，却正好看到了薛英丹在咽口水的样子，我不禁笑的更加灿烂起来，第一轮毫无疑问的我过关了。

接下来就是决赛了，在休息了片刻之后，我又走到了抽签箱面前，这次又会抽到什么呢？

我伸手在抽签箱里掏了掏，从为数不多的几张中抽出了一张看了看，上面就写了一个字，汤。然后我低头看了看那两把菜刀，看来，可以试试手了。

我走到材料区，思考了一番，终于下定了决心，拿了一只鸡，一条鳕鱼，一些葱姜蒜和几片荷叶，然后就回头去到了灶台，院长以及几位御膳房的评委都有点看不太懂我的做法，他们在第一轮的比试当中，早就知道了我的实力，所以他们也比较关注我，看到我抽了汤却拿了鸡还拿了鳕鱼有点看不太明白到底是要**汤还是鱼汤，他们也只能继续看我下一步。

我从腰间取下了那两把刀，放在案板上，然后将冰刀缓慢的抽了出来，瞬间我整个周围的温度都感觉降了下来，一缕淡淡的冰雾飘了出来。

在众人惊讶的眼光中，我拿起了一根葱，往胸前一抛，右手突然紧握冰刀，蓝se的光芒产生出无限的幻影，瞬间那根葱就好像消失在了那蓝se的幻影之中，然后我又拿出了姜往胸口一扔，随机姜也一起消失了，大家只是隐约能看到葱和姜都在幻影之下化成了粉末。

薛英丹在场边好像看呆了般喃喃自语“这速度。。怎么会这么快。”二哥也好像恍然大悟般明白过来，为什么我在这三个月内一直不断的在锻炼臂力和腰腹力量，原来就是为了这一手，这种在空中切菜的方法他们还是第一次见到，那华丽的场面顿时也让在场的观众惊叹不已。

等葱姜切完，我左手捏住那只鸡的一只鸡爪，右手快速的抽出那把火刀，将鸡一整只抛了起来，右手在空中不断的挥舞着既保证鸡的不坠落，又同时在鸡的身上划出了一刀刀口子，每一刀我都控制的恰到好处，没有伤到一丝骨头，每一道口子都是均匀的分布在鸡的表面，火刀产生的每一刀都似乎把鸡肉的内部微微的烤熟了几分。

然后我的左手同时将高温热油倒入锅中，瞬间锅中的热油冒起来一团大火，然后我倒入葱姜末，接着再放入了那只鸡，那只鸡在油锅里不停的翻滚着，等到表面的变得金黄，我迅速的抽出冰刀，在那一个个开口出，割下了几天鸡肉，从火转冰就在那一瞬间的事，那一丝丝的鸡肉表面瞬间就凝上了一层薄冰，然后放在了我原先就准备好的荷叶之中，快速的包裹好，放入了一个冰柜之中。一切都是那么的一气呵成。

我深呼了一口气，在一口锅子中倒满清水，加热，然后把那条鳕鱼放在案板上，抽出冰刀去除鳞片，同时冰刀的效果也很好的保证了鳕鱼在去鳞的这段时间内的新鲜感。

我在鳕鱼的头和尾分别挑了一下，鱼头和鱼尾顿时落在一旁，我轻轻一拍鱼身，一丝白尖竟然露在了鱼头鱼尾的断开处，冰刀一个尖挑，一丝白线从鱼中脱离。

我瞬间加快了挥刀的速度，在鱼的身上也开了一道道口子，一时间，也没人看清楚我究竟挥了多少刀。

我把切完的鱼扔在了沸水之中，然后取出在冰柜里的鸡丝，去掉荷叶，然后用筷子夹起了一条条已经微微发硬的鸡丝，占了占一些调料，塞入了鳕鱼身上的一道道口子中。

在沸水的滚煮过程中，那鸡丝仿佛跟鱼肉长在一起般丝毫没有动摇，在等了约5分钟之后，我盛起了那条鳕鱼，缓缓的让其从锅铲上划入碗中，然后将锅中剩下的汤水倒掉一半，剩下的一半浇在了鳕鱼之上。完成！

等我把鱼汤端上评委桌，却发现天伦公主也不知什么时候坐在了评委席上，正当我对着她看时，她却对着我害羞的笑了笑，嘴巴还舔了舔调羹，这模样，也不知道会迷死多少男人。

这时候一位评委说道“你先介绍一下你这道汤吧。”我看着面前这碗雾气腾腾的鱼汤，平静的说道“我这道汤名叫冰火两重天。鸡肉本身普通，我先用热火把葱姜里的香味爆出，使其进入鸡中，再用热油煎炸整只鸡，由于鸡肉本身被我切过，所以香味会渗透到切口去，而其香味最浓的地方就是在于切口经炸后翻起的那一丝，我用刀切下之后用荷叶包裹，让荷叶的香味也渗透进去，然后直接放入冰柜，让它保持住那种金黄酥脆。

然后是鳕鱼。普通人处理鳕鱼会有两个误区，第一是那一丝无法去除的淡淡土腥味，第二就是扔掉鳕鱼的鱼骨，第一个解决的方法很简单，就是抽筋，大家都看到我刚才抽去的那根白线，其实就是鳕鱼的腥筋，只要将它去掉，土腥味就自然消失，至于鳕鱼的鱼骨，本身就有一定的鱼油在鱼骨里，那才是鳕鱼最鲜美的地方，我在一刀刀划鳕鱼的口子的时候，就已经将鱼骨上也划上了口子，这样我一整条鱼入锅，这才是最好的选择，然后我又将鸡丝嵌入鳕鱼身上的口子中，由于鸡丝被我炸过，所以会卡在鳕鱼的口子中不会掉出来，而鸡的香味跟鱼的鲜味也会很好的得意混合，鸡肉属火，鱼肉属冰，这就是我的冰火两重天。请各位评委品尝。”

我刚说完，评委们也顾不得什么形象，直接拿起筷子调羹开吃了，连公主也喝了好几碗。

直到我的汤被喝的一点不剩，几位评委才停下来，拍拍肚子说道“喝了你的汤，我对其他菜真是一点兴趣都没有了，这鸡肉油炸的火候能控制的如此jing妙，此等刀工，此等掌控力，真是厨艺界的天才。这冠军还用得着说嘛，非你莫属了！”等评委宣布完冠军，

我转身想找二哥和薛英丹时，却不知他们什么时候已经离开了看台。于是我也便没有停留的回去寝室看看杨超这家伙了。

回去的路上我转头看了眼天伦公主，没想到她也正看向我，然后对我微微一笑点头示意，又回到了一开始的文静般，仿佛刚才那个可爱的公主从来没有出现过，我对着公主还礼之后便直接回寝室了。

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