手机浏览器扫描二维码访问
小五,帮我杀几只田鸡。”刘芒一边用手里的勺子,调配着盆里的酱汁?32??一边吩咐道。
离厨神大赛的半决赛只有几天了,刘芒决定再磨练磨练自己的厨艺,顺便将不语交给他的那本《调鼎集》上的东西实验一下,也好融会贯通。
李若男的餐饮集团在凤城也有分店,于是特意腾出一个厨房来给刘芒练习。
“田鸡?”五眼疑惑道。
“就是牛蛙!”
“噢,明白了。”
今天刘芒学习的是如何来调制酱料。
酱料,在中国菜里被广泛运用,光是市面上常用的就多达几十种。
豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱、甜面酱……
而将这些酱料重新融合、调配。赋予它新的味道,也是一个中国厨师必学的功课之一。
就好比画家手里的颜料经过调色,才能画出个性鲜明的作品一样的道理。
刘芒现在调配的酱料叫做‘啫啫(juejue)酱’,是制作粤菜煲仔系列菜里,常用的酱料之一。
煲仔就是砂锅,一种陶制的烹饪用具。
经过极高温烧焗的砂锅,放入葱姜蒜和各种酱汁爆香,然后将生鲜的食材直接放进里面炒制。
因为砂锅的储热功能极强,锅中的汤汁能够不断的蒸发,瞬间将食材表面烹熟,快速锁住水分。
最后出锅淋少许料酒爆燃。成菜后,香气火爆,口感极其脆嫩。
这种做法适合许多脆嫩,但是不易出水的原料,如黄鳝、田鸡、鸡肉,鱼,带壳的虾等。
而食材在砂锅里发出的“嗞嗞”声,粤语音为“啫啫”。
所以,粤地的人又将这种做法的煲仔,叫做‘啫啫煲’。
海鲜酱、柱候酱、腐乳、南乳、炼奶、花雕……在铁盆中搅拌均匀。
然后下锅烧水,加入八角、桂皮、茴香等各色香料,熬制成香料水。
热锅冷油放入姜葱、洋葱碎爆香,加入调好的酱料和香料水,慢慢搅拌。
直到酱料收干水分,酱香味浓,这才算大功告成。
“老大,牛蛙宰好了,够不够?”
五眼乐呵呵的跑了过来,手里捧着一大盆剥皮洗净,白嫩如雪的田鸡肉。
“对了,若男呢?怎么没看到她人?”刘芒问道。
“哦,大姐头啊。她出去接人去了,说是有个同学从欧洲来中国旅游。”
“同学?好吧,一会给她留点菜。”
“刘芒哥哥,什么时候可以开饭?”关小梦手里捧着一大盆的白米饭,一脸期待的问道。
“马上好!”刘芒宠溺的捏了捏她小巧的鼻子。
“老大,这是什么酱?好香啊!”
盆子里还未凉透的啫啫酱,散发出阵阵奇妙的香味,让五眼忍不住的抽动鼻子。
“啫啫酱,做煲仔用的。”刘芒用手指蘸了一点,送到嘴中。
“不错,按照《调鼎集》秘法所调制的啫啫酱,味道更加的鲜美,别具风味。”他心里想道。
“调制这个酱料有什么特别的方法吗?”五眼随口问道。
“也没什么特别,只要有一点耐心,一点兴趣,再加一点想象力就可以了。”刘芒想了一下,回答道。
其实这个啫啫酱,刘芒并没有完全按照《调鼎集》上的记载全盘照搬。而是按照自己的口味,适时的调整了各种配方的分量。
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
魔卡狂潮 我不得不把你遗忘 阴阳狩魂师 带着农场玩穿越 都市重生之独宠千年妻 灵偶情缘 抗日之川军血歌 我的原始人男友 郎君不如意 将军令,娘子呀娘子 天庭小狱卒 天书崛起 最强抽奖系统 落幕青春 位面任务发布系统 龙珠之带着直播去穿越 神斗士 庶女谋 化龙真经 王牌鬼探
中西医双科博士萧茗意外重生成为十二小女孩,上无片瓦家徒四壁。一个帅到天边的胞弟,外加上小包子侄儿,这就是她的新家人。邻里邻外,家长里短事非多,好在萧茗有一技在手,外加空间神器,修房置地,誓要把新家过得红红火火。喂!隔壁的将军大人,可否一起回家种田。...
一片纯武者元力的大陆,一个落入凡尘负有使命的少年,一把饮尽亿万神魔之血的凶刃。介于人,冥,神之中的他手持嗜血神兵又该如何抉择,世间万物一念之间便可倾覆。他的道,全随一心,我命由我不由天,天负我,我便负了这个天!...
初见,她是穿越而来嫉恶如仇的女斗士,而他是候府里软弱无力人人可欺的沈世子。她说世子,我帮你!为他扫平障碍,清除杂碎,重振世子雄风!大功告成之时,沈世子却阴沉着脸,陈季薇,你跟那男的什么关系?想要清白,拿身体来证明!一夜激情,陈季薇咬牙,沈世子,算你狠。打不起,我躲得起!却不料春风一度,珠胎暗结。沈世子进了房,关了门,孩子我要,你也要!陈季薇挑眉,世子,你可不要太贪心。...
明绯绯是小白菜清淡可口,但是加了油盐酱醋,就会味道大变。时美仑是老菜心口感有韧劲,嚼不烂,但也吐不得。危成是闷骚萝卜不管是心里美,还是水萝卜,总之闷骚才是王道。当有一天,小白菜遭遇一颗痴情土豆,而萝卜相遇缠人的嫩豆腐,老菜心撞见菜帮子,于是乱套了。本文是正剧温馨轻松诙谐偶尔小虐,涉及婆媳斗职场经历以及婚前婚后的爱情故事...
伏谨一开始只想和饶青玩玩,玩腻了就丢开手,他没想到的是,她会先他一步提分手成长型女主vs偏执疯批...