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第二章 老麻抄手（第1页）

杨不一一边走，一边在路上琢磨，今天早上吃什么。这个问题就很纠结了，纠结的像女人每天选衣服时一样。

蓉城是一座美食之都，虽然早餐不及粤省的早茶那么闻名遐迩，但是也有自己的独到之处。花样繁多的小吃，南北汇聚的美食，各种百年老字号，琳琅满目。都说早餐最能体现一个城市的气质，那么蓉城体现的就是一种兼容并蓄的感觉了。

来自天南海北的口味和蜀都千年来流传下的饮食习惯，很好的融会在了一起。这里的早点有面，有粉，有汤圆，有水饺等等......酸的甜的辣的，冷的热的，变着花样的能让每人都得到满足。

做餐饮开馆子的自来都有一个说法，三年一小槛五年一大槛。因为人们的口味是在不断变换的，日新月异，再加上长期吃的话，再美味的东西都有变的很普通的一天。所以一家店开三年以上就会遇到各种问题。开五年以上，那更是不容易了。

更何况这是在蓉城啊，这里的人好吃是出了名的。那简直就像古代在AHZJJS考科举一样，要在千军万马之中杀出一条血路来啊。蓉城有很多的百年老店，用现在的话来说应该是厉害了我的哥....

韩包子，厉害了我的包子...

钟水饺，厉害了我的水饺...

赖汤圆，厉害了我的汤圆...

哈哈，杨不一想着想着就开始流口水了，哎，这就是作为一个吃货的技能，画饼充饥美味想象大法。作为一名吃货，生在蓉城，那是很幸福的一件事。

杨不一走着走着，到了大街的转角，转过去就是一排小吃店，这里几乎每一家他都尝过。挨个走过去，边走边寻觅。

“我今天是吃牛肉面呢还是牛肉面呢，还是牛肉面......”

不觉间走到了大街的中段，一家小店，十多个平方，六七张桌子。每张桌子都坐着几个人，还单独支了两张桌子在街边。也是这几年城管执法越来越透明和人性化。换以前，这样明目张胆的支出来的桌子，指不定哪天就被掀了。

看着这么多人在这里吃，杨不一抬头一看，诶，好了，今天的早饭解决了。咱不吃牛肉面了，今天来碗抄手，还要特麻那种。

杨不一挤进去店里，对着老板就喊：‘老板，来三两抄手，特麻....’小店门口挂着一个黑色的招牌，上面几个鎏金大字“老麻抄手”。

抄手中国民间传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用，源于中国北方。每个地方有每个地方的叫法。川渝一带都叫抄手，江浙等大多数地方称馄饨，而GD则称云吞，HB称包面，JX称清汤，XJ称曲曲等等。其实就是说的一个东西。

为什么这里叫抄手呢？难道是牵起你的手的意思？哈哈，说法有二：一是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在蓉城街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。

另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。

不过作为吃货，杨不一觉得川渝的抄手和粤省的云吞那些还是有区别的。区别在于皮上，粤省的煮熟了过后，就剩薄薄的一层，软软的包着馅儿。而抄手的皮则有一些韧劲，而且也厚一些，吃在嘴里更有嚼头。至于调味，这个就体现各地口味的差异来了。

蓉城街上现在有很多铁皮小推车，“流窜”在大街小巷，统一的招牌就是，FJ千里香馄饨。做法也很简单，馄饨扔锅里，一次性的餐盒里放上一些紫菜，虾皮，热水一烫。捞起馄饨放进去，最后加点葱花和鸡油，清汤但是带着一股海味。口味偏鲜偏淡，不过这种馄饨的鲜是是各种味精鸡精的鲜，杨不一吃过几次回口不是那么的友好....

老麻抄手的特点也很突出，他的关键就在于一个麻字。川省因为是盆地，气候潮湿，所以这里的人自古就养成了吃麻吃辣的习惯。有人说，赣省是不怕辣，湘省是辣不怕，川省是怕不辣。其实自古川人是喜爱是偏麻的，因为辣椒这东西是美洲的土特产，16世纪晚期才传入我国。我国以前吃辣，是一个叫茱萸的东西。没错就是王维《九月九日忆SD兄弟》里面写的：“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”的那个茱萸。现在想想，是不是该每年登高后，插一把辣椒在头顶上呢....

杨不一正寻思间，老板已经端了一碗热气腾腾的抄手放在桌上了。

“抄手三两，特麻...”

老麻抄手分有三个级别，分别是入门级的微麻，进阶级的中麻，还有就是地狱级的特麻。一般人就试试微麻就好了，蓉城大多数人都爱吃中麻，至于特麻，这种就是给那些勇于挑战自我还有味觉迟钝的人准备的了。

一碗热气腾腾的抄手，光闻一口气，就能感觉到一股花椒的麻味，还有辣椒的辣味。至于猪肉的馅儿香则被悄悄的隐藏起来了。一股麻麻的感觉这个时候已经顺着鼻腔缓缓的流进肺里，流了进胃里。一大碗抄手，面上飘着一层红红的辣椒油，这是加了芝麻用热油淋过的辣椒，很够味，但是却不是那种冲鼻子的辛辣，而是带着芝麻和热油的那种香辣。抄手上面还飘着一些切碎的葱花和两颗抄过水的飘儿菜。红绿相间，分外诱人。再加上花椒的麻味也有开胃的作用，杨不一不顾刚端上桌还很烫，就迫不及待的开动了。

老麻抄手的硬度刚刚好，筷子可以轻易的夹起来，皮有韧性不会煮烂，所以可以紧紧锁住肉馅儿的香味。其实饺子抄手这些在煮的时候，最忌讳的就是爆开或者裂缝了。这样水就会跑进去，把馅儿的味道全部住进水里了，吃着淡淡的一点味道都没有。

杨不一夹着抄手，轻轻地吹了两下，就往嘴里送，这可是多年以来练就的抢食特技啊。特别是以前和室友那些一起聚餐吃火锅的时候，你要斯斯文文的等烫好的菜冷了再吃，那么可以很负责任的告诉你，今天你别想吃饱了。以前杨不一烫火锅的话，土豆喜欢吃那种煮的软软的，绵绵的口感加上吸收的火锅汤汁的味道，别提多么过瘾了。但是一到大学，悲催的事就发生了，有两个室友，喜欢吃脆的土豆，从此以后，只要烫火锅，他就再也没有吃到过土豆了....吃货最悲催的事情之一，爱吃火巴土豆的人遭遇脆土豆杀手。

抄手合着热气红油一进口，咬开的那一下，滋味超级爽。首先是麻，特麻级别的抄手可不是闹着玩的，一上来，那股弄弄的花椒的麻味就刺激着你的舌头和味蕾，接着是烫，需要你不停的吸气，来缓解那滚烫的口感，然后是辣，最后油辣子的香和辣混着花椒的麻还有最后肉馅儿的鲜味，全部在你嘴里爆开，就像炸弹一样，一下子所有的味道压缩在一起，然后再爆发出来。

“呼...哈...哈...哈....”杨不一根本来不及细嚼慢咽，就这样三两下就解决了一个。满口麻辣的余香还来不及细细品尝就油去夹下一个了。抄手鲜香嫩滑，汤底又麻又辣。还没吃几个，鼻尖额头上已经冒出了细密的汗珠，感觉整个人都蒸腾了。这种麻麻的口感从舌尖蔓延到口腔到喉咙到全身，就像蒸了个桑拿一样舒爽。这老麻抄手吃到后面，你会觉得你整个人都被麻痹了。手脚都让你感觉到那种细微跳动着的酸麻，迟钝的都有点不挺使唤了。

十分钟不到，杨不一就把抄手全部解决了。最后剩下的青翠可人的飘儿菜已经沾满了红油，吃下去脆爽的口感还有它本身自带的汁水，就像一股清凉的旋风要为今天的早餐画上一个句号了？不过这是对于一般人来说的。杨不一呢，还有最后一道工序，他端起了大碗，轻轻的吹开了上面的红油。

“咕。。。咕。。。咕。。。”他吃饭从来都是连锅端，绝不给老板留下任何东西。这汤底又麻又辣，比抄手还浓郁的麻辣味道让他的全身上下都感到了满足。“爽。。。”吃完一碗抄手，出了一身的大汗，等他结了账出来的时候，他发现他的舌头那些已经完全感觉不到任何东西了。好吧，他连嘴里的舌头还在不在都没感觉了，手掌到手指尖也是木木的。怪不得有人打趣说“牙疼，别怕，来碗老麻抄手，保管你吃了就好了”这就跟手术做麻醉一个样啊。不过这种带着花椒本身特有的香气的麻味，让人整个都通透了起来。

在站台，好不容易挤上了一俩公交车，上班高峰，狭小的空间里，人挨着人，人挤着人。杨不一顿时想到的是罐头，沙丁鱼罐头。大家就想一条一条的沙丁鱼，被满满的塞进车厢，额，不，应该是塞进铁皮罐头里，然后密封起来....看着大家一副生无可恋的样子，杨不一在心里呐喊，我才不要当一条沙丁鱼呢，哼...至少要做一条咸鱼，一条会翻身的咸鱼，一条有梦想的——咸鱼......

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